Bavarois aux framboises

Recette simple à réaliser de 

Bavarois aux framboises

Ingrédients :

Pour le fondant aux amandes :

• 80g de sucre en poudre 
• 2 oeufs
• 80g de poudre d'amandes
• 50g de beurre fondu

Pour le bavarois aux framboises :

• Environ 300g de framboises, fraîches ou surgelées
• 6g de gélatine (environ 3 feuilles)
• 200 mL de crème fraîche entière (A mettre au congélateur pour qu'elle soit bien froide)( Mettre également le fouet et le saladier au congélateur!)
• 80g de sucre en poudre
• 1 cuillère à soupe de sucre glace

Pour le coulis de framboises :

• Environ 150g de framboises
• 90g de sucre en poudre
• 3.5g de gélatine (1 feuille et demi)

Préparation : 

Pour le fondant aux amandes : 

• Préchauffer le four à 180°C

• Mélanger les œufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

• Rajouter la poudre d'amande et le beurre fondu.

• Mettre la préparation dans un moule à manqué de 18 cm environ.

• Faire cuire 20 min à 180°C

Pour le bavarois aux framboises :

• Prendre des framboises fraîches ou surgelées (dans ce cas, les passer quelques secondes au micro ondes), puis les mixer et les passer au tamis pour éliminer les pépins.

• Tremper la gélatine dans de l'eau froide.

• Chauffer la purée de framboises dans une casserole avec le sucre. Ajouter la gélatine bien essorée. Bien mélanger pour qu'elle fonde correctement. Laisser refroidir.

• Battre la crème entière en chantilly bien ferme. Ajouter le sucre glace et fouetter à nouveau.

• Mélanger délicatement la purée de framboises refroidie à la chantilly.

• Étaler le mélange sur le fondant aux amandes dans le moule et réserver au frigo au moins pendant 2 heures.

Pour le coulis de framboises: 

• Au bout des 2h, préparer le coulis. Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

• Mixer les framboises et les passer au tamis comme précédemment. 

• Dans une casserole, mettre le coulis et le sucre. Faire chauffer.

• Ajouter la gélatine bien essorée, et mélanger. Laisser refroidir.

• Étaler ce coulis sur le bavarois aux framboises. Mettre au frigo de nouveau pendant 2 heures. Vous pouvez également le laisser toute la nuit.

• Retirer délicatement le cercle, puis décorer selon vos goûts.