Cheesecake au coulis de framboise

Cette fois-ci, je me suis attaquée au cheesecake. Voici ma recette : 

Cheesecake 

Ingrédients :

Pour la base du biscuit:

• 200g de biscuits type speculoos (ou petit Lu)
• 120g de beurre  fondu

Pour le cheesecake : 

• 800g de fromage frais type St Môret
• 35g de farine
• 25 cl de crème fraîche
• 175g de sucre en poudre
• 1 oeuf entiers
• 1 jaune d'oeuf
• 1 sachet de sucre vanillé

Préparation : 

Pour la préparation du cheesecake, j'ai utilisé un moule à manqué de 22 cm de diamètre.

Pour la base aux biscuits : 

• Préchauffer le four à 160°C.

• Mixer ou écraser les biscuits afin de les rendre en poudre (il ne faut pas que ça soit trop fin).

• Ajouter le beurre fondu. Bien mélanger.

• Verser la pâte dans un moule à manqué (ou un cercle à pâtisserie). Ajouter du papier sulfurisé au fond du moule.

• Bien tasser la pâte avec le dos d'une cuillère.

• Enfourner environ 10 min à 160 °C.

• Sortir du four et laisser refroidir.

Pour la crème du cheesecake : 

• Préchauffer le four à 180°C.

• Dans un saladier, fouetter le fromage frais pour le lisser.

• Ajouter la farine, le sucre, le sucre vanillé et mélanger.

• Mélanger 1 œuf entier puis, un jaune d’œuf.

• Ajouter la crème fraîche. Bien battre la préparation.

• Verser la crème dans le moule, sur le fond de biscuit.

• Enfourner 10 min à 180°C, puis baisser le température à 100°C pendant environ 1h30.

• Une fois la cuisson terminée, laisser reposer le cheesecake dans le four éteint, porte entrouverte, pendant 1h30 environ.

• Le sortir du four, le laisser totalement refroidir, puis le placer dans le frigo pendant 12h (ou toute la nuit).

• Le lendemain, démouler le cheesecake, verser le coulis de framboise dessus !